Las Chachitas

bières aromatisées à la tequila, produits de grandes surfaces, « kits fajitas » ou autre,
explosion des "french tacos", tous surfent sur la mode de la très riche culture mexicaine, écornant au passage l'héritage culinaire de toute une nation.

Dans la cuisine mexicaine, on retrouve des influences préhispaniques et européennes (Espagne), mais aussi africaines, caribéennes, asiatiques et moyen-orientales. Riche et abondante, relevée, colorée, intense, elle offre une variété de plats impressionnante et des explosions de saveurs qui ne laisse personne indifférent.

Déclarée patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO en 2010, elle est championne de l'utilisation du piment, du maïs, du citron vert, des haricots et de l'avocat. Est très élaborée et n'a comme sa contrepartie française pas peur de s'aventurer, d'innover et d'utiliser de nouveaux ingrédients.

Ici pas de cuisine tex-mex, pas de chili con carne ni de fajitas au poulet. Même si on adore une bonne sauce tabasco et de bonnes fajitas de temps en temps, on préfère se concentrer sur les spécialités mexicaines, tacos, enchiladas, guacamole, chilaquiles, quesadillas, tamales, carnitas, carne assada (barbecue)...